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有機ＪＡＳ法とは、有機農産物、有機農産物加工食品についての規格や表示ルールを定めたもの。
農産物は野菜、果物、米などの穀類、豆類、その他、日本では栽培されていないが、コーヒー、メープルシロップなどが対象となっている。輸入品も、基準をクリアしたものにはＪＡＳマークをつけることができる。農産物は、"土で栽培されるもの"と規定されているので、野菜でも水耕栽培のものやほだ木栽培のきのこなどは認定を取得することはできない。
また、現在のところ畜産は認定対象になっていないので、食肉や乳製品、また水産物、アルコールは認定の対象外である。